做猪皮冻时，多加“2个料”，皮冻做好特别透亮，还没腥味
猪皮冻是过去很常见的一种下酒菜，只有在过年过节时才会做，待客非常受欢迎。这道菜晶莹剔透，口感爽滑Q弹，特别好吃。猪皮冻的做法简单，就是用猪皮熬制出来的，满满的胶原蛋白，经常吃可以除皱补水、润色美白，对皮肤非常好。
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在熟食店，猪皮冻能卖到二三十元一斤，而生猪皮才3块钱一斤，如果想吃不如自己做，特别划算。猪皮冻怎么做？是不是直接把猪皮放进水里煮就行了呢？那可不行哦。
做猪皮冻有很多技巧，如果直接用水煮，可能猪皮冻无法成型，而且颜色不透亮，腥味也比较大。今天我就给大家分享一下做猪皮冻的正确方法，记得多加“2个”料，保证比买的还要好吃，颜色透亮，口感滑爽Q弹，下酒下饭都好吃。牢记2个技巧，保证一次就成功。
【猪皮冻】
1、买一些新鲜的猪皮，挺便宜的，菜市场也就3块钱一斤，把猪皮放入盆子里，加入适量食用碱、清水，用手搓洗猪皮。食用碱可以去除油污、异味，用手搓洗5分钟，捞出冲洗干净。
2、锅里加入清水，放入洗干净的猪皮，加入葱段、姜片、料酒，大火煮3分钟，可以进一步去除猪皮的腥味，等到猪皮变得有些透明后捞出，晾至不烫手。
3、用菜刀把猪皮上残留的脂肪，如果不去除脂肪，煮的时候就会溶进水里，这样汤汁就会比较浑浊，煮出来的猪皮冻不怎么透亮。
4、把脂肪刮干净后，把猪皮切成细丝，放入盆子里加入一勺盐用手揉搓，抓5分钟后冲洗干净，再加盐抓洗一遍，直到看不到油脂，水变得很清澈就可以了。通过这几步，就可以把猪皮处理地很干净，煮出来的猪皮冻就会十分透亮，而且没有腥味。
5、锅里加入清水，放入洗干净的猪皮，加入姜片、葱结、料酒。煮猪皮冻，加多少水是关键。水加多了不容易成型，水加少了煮得太浓了，猪皮冻会发硬，口感不佳。正常的比例是1:3，即一斤猪皮加3斤水。
6、加入适量食盐，大火煮开后小火煮40分钟左右，也可以煮一个小时，等到猪皮能用筷子夹断后就可以了。如果想要猪皮冻晶莹剔透，就只加盐就可以了。如果想要带点颜色，就加点酱油。煮到水和猪皮的高度差不多就行了。
7、准备一个模具，把煮好的猪皮带汤倒进模具里，冷却后放进冰箱里冷藏一晚上，就完全凝固成型了，脱模后切成块即可。
【技巧总结】
做猪皮冻，要多加2个料，就是食用碱、食盐，用这2样搓洗猪皮，可以去除猪皮的油脂和异味，这样猪皮冻才会晶莹剔透，没有腥味。
水和猪皮的比例掌握好，记住是1:3，这样猪皮冻才容易凝固成型，口感也会筋道爽滑。煮的时候把水煮至和猪皮一样高即可，留太多水的话就不容易凝固。