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梧州河粉系列市级地方标准将于5月25日实施。广西新闻网记者 梁馨予 摄
广西新闻网梧州5月19日讯（记者 梁馨予）梧州上汤河粉在梧州特色餐饮中占有重要的一席之地。早在民国时期，梧州河粉就以薄白透明、爽软韧筋的特点驰名粤港澳地区。为加快梧州市发展特色食品产业，推动梧州河粉产业高质量发展，5月19日，梧州市举行新闻发布会，通报《梧州鲜湿河粉加工技术规程》《梧州干河粉加工技术规程》《梧州上汤河粉制作技术规程》《梧州河粉店建设与服务规范》等4项梧州河粉系列标准，并将于2023年5月25日实施。
记者从会上了解到，《梧州鲜湿河粉加工技术规程》标准，围绕梧州河粉“薄、嫩、滑”的特点，从设备、原辅料、加工工艺等方面进行规范，并规定了清洗、浸泡、磨浆、调浆（或不调浆）、搅拌、熟化、冷却、切条、包装等9个重要环节。《梧州干河粉加工技术规程》标准，结合梧州市干河粉生产企业的加工工艺，提炼关键环节，给出了清洗、浸泡、磨浆、调浆（或不调浆）、搅拌、熟化、预干、老化、切条、定形、干燥、包装等12道工序的技术参数。这2项标准均给出了工艺流程图，流程清晰，让企业容易理解、方便操作。
《梧州上汤河粉制作技术规程》适用于梧州市行政区域内餐饮业现场制作的梧州上汤河粉，其他区域可参照执行。此标准确立了梧州上汤河粉制作技术的程序，界定了上汤、梧州上汤河粉的术语和定义，规定了加工过程卫生要求、设备与工具要求、原料和辅料要求，以及制作工艺流程、热烫盛装、添加配菜、添加上汤、添加辅料等阶段的工艺要求，规定了梧州上汤河粉的产品品质、配菜加工工艺等内容。
《梧州河粉店建设与服务规范》适用于梧州市行政区域内梧州河粉店的建设与服务，其他区域可参照执行。此标准界定了梧州河粉店建设与服务涉及的术语和定义，提出了经营资质、场地选择与布局、设施设备、人员要求、文化展示、明厨亮灶、标志标牌等基本要求，同时提出了餐前服务、点餐及结账服务、供餐服务、餐中服务、餐后服务、打包服务、外送服务等服务要求，并对卫生和安全管理、以及制度管理和投诉处理等服务质量提出了要求。另外，此标准的《附录》也在梧州河粉店的河粉文字介绍、梧州河粉饮食文化图文、画作展示等内容方面提供了参考资料。