1、香葱胖头鱼 【材料】 胖头鱼1条（约1200克）、葱3根、食用油适量 调味料 （1）酒1大匙、盐2茶匙 （2）酒半大匙、酱油3大匙、糖1大匙、醋1大匙、清水4大匙 【作法】 1.胖头鱼洗净后，在鱼身1/3处切断，鱼头留下做汤，鱼身切除背鳍，并在两面切横刀，抹上调味料（1）腌20分钟。
2、 2.锅烧热，加入4大匙油，再在鱼身抹上一层淀粉，放入锅内，将两面煎至酥黄后盛入盘内。
3、 3.葱洗净，切碎，用煎鱼的余油将葱爆香，再加入调味料（2）煮匀，盛出，浇在鱼肉上即可。
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4、 韭黄肉丝 【材料】 韭黄150克、瘦肉150克、木耳2片、食用油适量 调味料 （1）酒1大匙、酱油1大匙、淀粉半茶匙 （2）酒半大匙、盐1茶匙、清水2大匙 【作法】 1.将瘦肉洗净，切丝，拌入调味料（1）腌10分钟。
5、 2.韭黄洗净，切小段，木耳切丝。
6、 3.用4大匙油将肉丝炒散，肉色变白时加入木耳同炒，最后放韭黄，并加调味料（2），炒匀即盛出。
7、 鱼头豆腐汤 【材料】 胖头鱼鱼头1个、豆腐1块、姜3片、葱1根、食用油适量 调味料 酒1大匙、盐半大匙、胡椒粉少许、水4杯 【作法】 1.鱼头洗净，用2大匙油略煎，然后盛出。
8、 2.将4杯水烧开，放入鱼头，改小火煮。
9、姜切丝后一同放入，并加酒1大匙同煮。
10、 3.豆腐切块放入鱼汤内，约煮10分钟后加盐调味。
11、葱洗净切丁，关火后撒入汤内，并加少许胡椒粉，盛出即可。
12、 【重点提示】 1.煎胖头鱼时，一定要先擦干鱼身上的水分再抹淀粉，淀粉抹薄薄一层即可，不能裹太厚，否则鱼皮不够酥脆。
13、 2.除了胖头鱼，也可以用外型相近的其它鱼类，头做汤，鱼身煎或炸，是典型的一鱼两吃。
14、 3.鱼头煎过再煮汤才不会腥，可在煎鱼身时一起煎，再盛出鱼头另煮汤。
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