(资料图片)
墨西哥美食爱好者熟悉 chicharrones 或炸猪皮带来的脆脆内疚感。但油炸并不是唯一的方法来赶上使用美味猪肉的大部分的从鼻子到尾巴的烹饪趋势。 Cueritos 可能是一种后天习得的口味，但酸甜、柔软的腌猪皮条是一种新鲜而充满异国情调的享受一切的方式，除了 oink。
寻找最新鲜的猪皮
新鲜、未煮熟的猪皮最容易在有墨西哥或拉丁裔客户的超市或肉店找到。如果没有，您可以随时让您的屠夫为您找一些，因为找到并剥猪皮是不切实际的。寻找健康的粉红色果皮。您可以使用厚切或薄切的外皮，但如果您不熟悉这种质地，则较薄的可能更符合您的喜好。
收集原料
与任何酸洗工作一样，您需要带盖的干净罐子、醋、酸洗混合物和调味料。用于肉类的酸洗混合物，如布拉格粉，含有盐、硝酸钠和亚硝酸钠。您也可以通过在 1 夸脱水中加入 2 汤匙盐和略少于 1/4 茶匙的硝酸钾来自制。您需要用醋调味，并可以用洋葱片、干辣椒或新鲜辣椒以及香菜和百里香等香料调味。你可以加入胡萝卜片来增加甜味和颜色。
准备您的酸洗用品
彻底清洗您的罐子，或对其进行消毒以提高食品安全性。一个 6 杯罐装 2 磅猪皮和覆盖它们所需的液体。切掉猪皮上任何可见的脂肪。将猪皮切成细条。确切的尺寸并不重要，但尽量使条带的尺寸保持一致。这需要一把非常锋利的刀，因为猪皮很硬。
浸泡皮肤
这是一个需要一天多时间的两步过程，因此请提前计划。第一部分是用文火煮腌渍粉，然后加入猪皮。一旦它们开始沸腾，盖上锅盖，让猪皮浸泡至少 12 小时。沥干猪皮，将另一锅装满醋和调味料煮沸。加入猪皮，关火。将果皮舀入罐中，然后将醋倒在上面。盖紧它们，让它们静置至少三天。像浇头一样上桌，或者在高脚玻璃杯中上桌，加酸橙汁和辣酱，就像上酸橘汁腌鱼一样。