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您可能会惊讶地发现有多少种不同类型的香肠；它是世界范围内食用的主食，由多种多样的原料制成。各国都有自己的准备和展示传统，其中真正突出的是墨西哥。虽然可能首先想到其他食物，如玉米饼、墨西哥薄饼和墨西哥卷饼，但墨西哥香肠是一种很快就会成为人们喜爱的美味佳肴。
墨西哥香肠名称
香肠通常由绞碎或切碎的牛肉、猪肉、鸡肉、小牛肉或火鸡制成，但也有大量的海鲜、素食和素食版本。这些要么被塞进肠衣中形成链接，要么以与碎肉相同的方式烹饪。 “Chorizo”是墨西哥和西班牙香肠的统称，但两者的口味和质地不同。两者都为菜肴增添了许多风味。
墨西哥香肠通常是新鲜的，可以像香肠链或碎肉一样烹制。它被磨得很细，与红辣椒（使其呈亮橙色）和其他香料混合，并在新鲜时出售。它通常用猪肉制成，但您也可以用其他蛋白质制成。
西班牙香肠味道更浓，是用辣椒粉制成的。你会在奶酪盘上看到它，但它也被用于西班牙海鲜饭、米饭和炖菜等菜肴中。它也是在熏制和腌制后出售的，因此完全煮熟，质地坚硬。
墨西哥香肠种类
墨西哥香肠并不总是超级辣； chorizo seco（干）由猪肉、大蒜、海盐和辣椒粉制成，味道均衡、温和。 Chorizo verde（绿色）包括猪肉、青椒和绿色西红柿，味道更加辛辣。红香肠是三者中最辣的，你可以用猪肉、猪油或其他肉类和健康剂量的辣椒制成。与西班牙不同，墨西哥的地理环境和地理环境不利于制作辣椒粉，所以取而代之的是辣椒，并搭配醋。
在烹调墨西哥香肠之前一定要去掉肠衣，并记住里面的配料可能是松散的，因为它们是新鲜的。它富含脂肪，你可以单独食用，也可以用来增加其他菜肴的深度和风味。咬一口就会感受到辛辣的味道，随后通常会回味浓烈的醋味。
其他类型的香肠
你不会认为瑞典会以香肠而闻名，但它的 falukorv（falu 香肠）在那里很重要，自 16 世纪以来就存在了。它通常由猪肉或牛肉制成，并含有洋葱、猪肉脂肪、香料和糖。像西班牙香肠一样，falukorv 通常在包装前煮熟。德国的多味香肠含有猪肉、牛肉或小牛肉，与咖喱番茄酱搭配得很好。
前往英格兰的香肠，你有 saveloy。这些含有猪肉、香料、盐、马铃薯淀粉，有时还有一点辣椒粉或辣椒粉。它们看起来像热狗，但您也可以看到它们被炸过并炸过。南非的 boerewors 香肠类似于腊肠，但更辣；它有三叶草、香菜、肉豆蔻和醋。对于完全开箱即用的东西，韩国的 soondae（圣代）是一种深受喜爱的街头食品，由蒸或煮的牛或猪肠制成，里面装满面条、香料和血。