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老抽和酱油一样吗?

来源: 惠农资讯 | 时间: 2023-07-28 12:17:41 |

平时大家的生活中会用到各种各样的调味料,而有的调味料类型特别类似,比如酱油、生抽、老抽、味极鲜、面条鲜等这些,那么老抽和酱油一样吗?


【资料图】

老抽和酱油一样吗?

1、原料不同

酱油是以大豆、小麦等主要原材料经过一系列的发酵、酿制、加工而成的。而老抽,则是以质优的黄豆、纯净水等原料加入秘制酱料,进行酿造而成的。

2、工艺不同

酱油的制作过程比较复杂,需要经过多次的发酵和酿制。而老抽则主要采用高温快速酿造的方法,不需要经过长时间的发酵。

3、颜色和味道不同

酱油一般颜色较深,有浓重的豆香和甜香味。而老抽色泽较深,味道则比酱油更加浓郁。酱油一般用于贝类、红烧肉等一些需要增加色泽和调味的菜品中,而老抽则通常用于煲汤、炖菜等需要增加鲜味的菜品中。

老抽上色还是生抽上色?

老抽。做红烧肉时一般都选择采用老抽来上色,生抽只是用来调味和稍微上色的调料,但老抽是加入了焦糖的浓郁的上色调料,所以老抽作为上色调料之一,是做红烧肉的最佳上色调料。

总而言之,在调味品种类不断发展和增加的今天,每个家庭的厨房都摆满了各种瓶瓶罐罐,但是有的调味品之间可以互相替代,因此建议大家不要重复使用。

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