当前位置: 微商日报>资讯 >

【新春走基层·壮乡年味 】百色德保:黑猪血肠味飘香 烟火气里年味浓

来源: 广西日报-广西云客户端 | 时间: 2023-01-16 18:49:09 |


(资料图片)

年味是什么?是新桃换旧符,是爆竹声声脆,是亲友同堂聚,更是餐桌上的山珍海味。在桂西南的德保县,醇香的黑猪血肠是年味的主调,亦是新春佳节必不可少的宴客之菜。

烹饪黑猪血肠。通讯员 何颖 摄

按壮族农家的传统,春节前夕,全村的青壮男子齐心合力宰杀黑猪,勤劳的妇女们则会巧手熬米浆、灌血肠。猪血肠在壮语叫作“bong”,有禾苗速长、五谷丰登的含义,是拜村社、祈丰收不可缺少的祭品。

想要品尝到德保原汁原味、最具特色的黑猪血肠还得深入村屯。近日,笔者来到该县城关镇云梯村那吞屯的罗玉梅家中采访,罗玉梅至今仍遵循着传统工艺制作黑猪血肠。年关将近,各家各户都在张罗着购买年货,罗玉梅的黑猪血肠便接到了不少订单。

接下订单后罗玉梅便开始血肠的制作,只见她细心地将每条猪小肠从里外翻并逐一撒盐洗净备用。随后,把浸泡过温水的大米磨成浆,研磨时放入少许八角以提香增鲜。她将米浆与猪血以适当比例混合搅拌均匀,再加入盐、油、葱花、已炼的猪网油渣等佐料一同拌匀,灌入洁净的猪小肠中。

制作血肠最惊险的环节便是是灌肠和结扎。“如果血肠破了,整个就废了,所以血肠制作失败是常有的事。”罗玉梅边交谈边熟练地扎紧血肠两端,随后放入锅内,慢火煮熟。

黑猪血肠的烹煮过程中掌握好火候也是极为关键的环节,罗玉梅的婆婆便一直在锅炉旁帮忙看柴火。“煮血肠的火不能太猛,水不能烧开,要慢慢来。我家用柴火煮出的血肠吃起来是最香的。”婆婆偶尔会轻轻翻动锅中的血肠,以避免肠壁破裂开而前功尽弃。只待一盏茶的时间,热气腾腾的血肠便可捞出上桌分享。本地食客们常将血肠切块后用猪油煎香,拌炒少许酸菜,再佐以米醋后,最是味香可口,妙不可言。

新鲜出炉的黑猪血肠。通讯员 何颖 摄

黑猪血肠美味的精髓在于采用新鲜的黑猪血,所以黑猪的质量也就决定了血肠的口感。恰好德保黑猪远近闻名,2020年还荣获了国家地理标志保护产品,其肉色鲜红,肉质细嫩、香醇可口,具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇、肉质鲜嫩、食而不腻、营养价值高等特点,十分合适用来制作猪血肠。

近年来,德保县制定出台德保黑猪产业扶持政策,坚持龙头带动,以“公司+基地+农户”的产业开发模式,大力推广现代生态养殖技术,充分利用深百协作资源优势,打造肉猪分割加工“链”,搭建生产及销售纽带,推动德保黑猪产业转型升级。(何颖)

标签: 德保黑猪