广西新闻网平乐1月17日讯（通讯员 汪文卿 霍宝新）临近春节，人们开始筹备着过年。在平乐县大发瑶族乡，瑶族群众过年素有腌制腊肉的习俗，寒冬腊月，家家户户的灶房上都会挂上腊肉，这是瑶家人最重要的年货，熏制腊肉也是他们过年不可缺少的仪式感。
瑶民举杯庆新年。通讯员汪文卿 摄
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许家军夫妇正在烧火炒菜。通讯员汪文卿 摄
年关将至，在平乐县大发瑶族乡牛塘背村村民许家军家里热闹不已。许家军一早从集市上购买年货回来，准备同家里的亲朋好友们一起忙着熏制腊肉。
“现在方便多了，去年修通了家门口的水泥路，我到集市上来回也就一个多小时。”村民许家军一边洗着刚买回来的猪肉，一边回答笔者说。
平乐县大发瑶族乡牛塘背村是“过山瑶”居住点之一，这里的村民全是瑶族。近年来，党的富民政策让瑶民居有定所，而且修通了联通外面世界的道路，他们种植的柿子、板栗、八角等农作物走出大山，生活越来越好。
“制作腊肉首先要挑选猪肉，因为每个人的口味，我就比较喜欢这种肥瘦相间的猪肉。”许家军将猪肉条放进盆里洗干净后，用盐和酒进行揉搓，让盐酒均匀的裹满肉条，然后放进缸里。“像这样膘肥的猪肉一般腌制三至四天，沥干水之后，挂到灶房上，用我们瑶乡的山茶壳和香树枝小火慢熏，一般一斤的猪肉可以腌制六两的腊肉。”
美食需要等待。猪肉吊在灶房上受烟火熏陶，需十天半月才可食用。经过传统的手法慢慢熏制出来的腊肉脂香浓郁，皮色黄亮，久藏不腐，腊香味美，腊肉的香味溢满整个腊月，令人垂涎欲滴，深受瑶族人民的喜爱。
说到腊肉，不得不提当地瑶民的生活历史，过去瑶民由于地处深山老林，路不通，他们以前几乎与世隔绝，过着居无定所的“游牧式”生活，靠肩挑背驮，吃光这山吃那山。正是因为以前的瑶民生活十分艰苦，他们特别珍惜食物，当天吃不完的肉，为了方便留存和贮藏，就一直保留了这种烟熏腊肉的传统。
现在的生活好了，瑶族人民的腊货也越来越多，从腊肉到腊肠、腊猪头肉......一串串刚腌制好的腊味，在烟火的熏陶下，油水滴落，散发出浓浓的年味。
腊肉可以用各种方式进行烹制，炒、烧、蒸、煮、炖、煨，形成各式各样的过年必备菜肴。“春节有客人来，我们会将腊肉跟我们瑶家竹笋搭配，切成一块一块的，用大碗呈上来，像这样的腊肉金黄透明、油光发亮，预示着我们瑶民来年的日子富得流油。”
腊肉、腊肠挂满了灶房，这些腊味代表了瑶家人一年的收获。在牛塘背村里，渐渐升腾的炊烟里，瑶胞欢快的歌声中，餐桌上丰盛的佳肴，红红火火的日子比蜜还甜。